Palm yağının işlemden geçirilmesi esnasında ortaya çıkan (3-MCPD’ ve ‘glisidil esteri) bu 2 maddenin AB Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) tarafından kanserojen olarak nitelendirildi. Bu 2 zararlı madde hakkında bilinçlenmek gerekiyor. Çünkü 3-MCPD ile glisidil esterlerine bebek mamalarından fast food ürünlerine, bisküvilerden süt ürünlerine işlenmiş birçok gıdada rastlanıyor. Bu zararlı maddeleri bünyesinde barındıran ürünlerden biri de patates cipsleri. Ayrıca, cipsin içinde, akrilamidin de bulunuyor. Bu kimyasal akrilamidin maddesi plastik sanayide kullanılan ve sigaranın da içinde de bulunan kanserojen bir maddedir.
Cipslerde bu maddelerin hangi oranda bulunduğunu ise Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyelerinin yaptığı bir araştırma ortaya koyuyor.
Araştırma Kapsamında 12 Marka Analiz Edildi
Araştırma, piyasada 4 firma tarafından satışa sunulan 12 markanın laboratuvar analizine dayanıyor. Çeşitli marketlerden 12 markayı 1 yıl arayla 2 kez alan bilim adamları, Gıda Mühendisliği Bölümü Yağ İşleme ve Mühendisliği Bilim Dalı’nın laboratuvarında gerçekleştirdikleri testlere göre, 2015 yılında satın alınan cipslerden 4’ünün 3-MCPD miktarı EFSA’nın sınır değeri olan 2 mg üzerinde çıktı. En yüksek değere 2.99 mg D1 olarak isimlendirilen cips paketinde rastlanırken, 70 kg ağırlığındaki bir bireyin bu 4 patates cipsinden herhangi birinden 2 paket yemesi halinde sınır değeri aşacağı hesaplandı. İnceleme sonucunda 12 cips markasının 2’sinde de değer 1 mikrogramın üzerinde bulunurken, 2 cips markasında 5, diğer bir cips markasında 6 ve bir diğer cips markasında da 7 paket cips tüketilmesi halinde metobolizmaya karışacak 3-MCPD miktarının sınır değere ulaşacağı belirlendi. Yine glisidil esterlerine yönelik ölçümlerde de 2015 yılına ait ürünlerden bazı markalarda 5 mg aşan miktarlar tespit edildi.
Sonuç: Araştırmanın sonucunda, patates cipsinin riskli bir ürün olduğu söylendi.
Cipsin Zararları Nelerdir
1– Bağırsak kanserini davetiye çıkarıyor.
2– Obeziteye sebep olabilmektedir.
3– Kısırlığa sebep olabilmektedir.
4– Karaciğer rahatsızlıklarına sebep olabilmektedir.
5– Alzheimer hastalığına sebep olabilmektedir.
6– Diyabete sebep olabilmektedir.
